《龙井茶史》之“名声鹊起在明朝”
2014-03-10 13:40
名声鹊起在明朝
在明代,杭州是当时提倡撮泡品饮最早的城市之一,明陈师在《茶考》上说:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”当时,这种品饮方式一度引起很多人的不满,并不受推崇。然而因为团茶的制作费工耗时,并且经水浸、榨汁有损茶叶香味,明太祖朱元璋一道“罢造龙团,唯采茶以进”的诏令,停止了团饼茶的制造,使蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行,而龙井茶也成为当时的贡品,受到王公大臣们的推崇。散茶的出现,为讲求品茶情趣创造了条件,人们用散茶沏泡,更便于直接察色、闻香、尝味和观形,并能保留茶叶清香风味。明程用宾在《茶录》中称赞,龙井茶撮泡品饮是极品,“茶有真乎,曰有。为香、为色、为味,是本来之真也”。
在诗词中,龙井也开始成为名人雅士的赞美对象。于若瀛的《龙井茶》则详细记述了龙井茶的产地、自然环境、品质特点和泉水,知名度虽不如“天池”和“阳羡”,但的确十分珍贵,价值甚高。
《龙井茶》
明 于若瀛
西湖之西开龙井,烟霞近接南山岭。
飞流密汩写幽壑,石磴纡曲片云冷。
拄杖寻源到上方,松枝半落澄潭静。
铜瓶试取烹新茶,涛起龙团沸谷芽。
中顶无须忧兽迹,湖州岂惧涸金沙。
漫道白芽双井嫩,未必红泥方印嘉。
世人品茶未尝见,但说天池与阳羡。
岂知新茗煮新泉,团黄分冽浮瓯面。
二枪浪自附三篇,一串应输钱五万。